淮南牛肉汤香料调料正规配方及制作工艺

 养身保健     |      2020-04-27 12:33

淮南牛肉汤正规配方及制作工艺

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{配方}原料:

牛肉 750克,牛骨 500克。调料:

香料袋 1个,牛油辣子 10克,香菜段 3克,清水 2500克,

盐、味精、鸡精各 2克,胡椒粉 3克。

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香料配比:

山奈 5克,桂皮 2克,八角 3克,草果 1个,香叶 3片,香砂 2个,

甘草 0.5克,花椒 10粒,干红辣椒 3个。

牛油辣子制作工艺:

将牛油炼至没有腥味,放葱姜炸香捞出,下辣椒粉一炸即成牛油辣子。制作方法:

将牛骨、牛肉洗净,香料装袋备用。

取一汤锅,放入牛骨、牛肉、香料袋,注入清水 2500克大火烧

开,撇去浮末,中火熬至汤色浓白,肉熟透时取出,冷却后将肉切片,

留汤备用。

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净锅上火,加入牛肉汤烧开,加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛

油辣子调味后,出锅倒入盛牛肉片的碗中,撒香菜段或葱花即成。工艺关键:

1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池,一次熬汤约 50 多千克,牛骨

垫底,牛肉切 500克重的块,香料装 2袋。

2 牛肉必须熟透捞出晾凉,放冰箱冷藏一下再切,通常 50 克肉切六

片左右。

3 在熬汤过程中边煮肉,边不停打去浮沫,否则汤色不正。

4 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼,同时拌一些小凉菜相

搭配味道更好。

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